Renato Rizzardi – Ristorante La Locanda di Piero

L’amore per la cucina c’è sempre stato, grazie a mia madre che è stata una grandissima cuoca. In realtà ho capito che questa era la mia strada quando un'estate a 14 anni, in vacanza sull’altopiano di Asiago, ho trovato un lavoro presso un ristorante di un albergo dove ho fatto di tutto: ho lavorato in cucina, in sale, nelle pulizie. E’ stata un’esperienza stupenda, tutto quello che facevo mi piaceva. A 20 anni, quando ho capito che davvero volevo intraprendere questa strada, ho preso la Guida de L’Espresso, ho selezionato alcuni ristoranti dove fare esperienza. Mi ha aperto le porte il “San Domenico” di Imola, e per me fu la svolta, dove ho avuto un confronto con un vero maestro, Valentino Marcattilii. Lui mi trasmise l’umiltà nel lavoro, l’importanza della conoscenza e della precisione in cucina.

All'inizio non ho cambiato nulla nel menu, per non mutare un equilibrio preesistente. Poi un po' alla volta ho cominciato a inserire la mia identità nei piatti, in cucina e in sala. La cucina in realtà è un eterno aggiornamento: c'è sempre da studiare, imparare cose nuove, e non dare mai nulla per scontato. La Stella Michelin è il più grande riconoscimento. Cerchiamo ogni giorno di dare il meglio, continuiamo a studiare, provare... E ci impegniamo fino allo spasmo per dare ai nostri clienti emozioni piacevoli. Mi piacerebbe sapere cosa non va nel nostro percorso, capire se abbiamo fatto errori rispetto allo scorso anno o rispetto a quando la stella ci è stata ridata.

Ho conosciuto prima Sonia, moglie di Dario, che frequentava la scuola con mio fratello gemello. Poi ho conosciuto Dario ed è stato inevitabile seguire l’evoluzione dei suoi prodotti e soprattutto di un personaggio che considero veramente carismatico. Vedo nei suoi panettoni una crescita che dimostra una maturità imprenditoriale incredibile, sviluppo ed evoluzione che vivo nel mio lavoro. Trasformare il Panettone da dolce relegato alle festività natalizie, ad un prodotto da gustare tutto l’anno, come sta facendo Dario Loison oggi, è uno sforzo davvero notevole ed encomiabile.