Mattia Barbieri – Enoteca Centrale

Il primo ristorante dove ho cominciato a cucinare è stato Le Calandre, avevo poco meno di 18 anni e in quel periodo ho fatto un'esperienza incredibile: all'epoca Massimiliano Alajmo già lo chiamavano “Il Mozart dei fornelli”; lui era ed è un visionario. Poi Gualtiero Marchesi. Lui è un uomo profondo e di grande cultura. Mi ha saputo trasmettere un grande ed essenziale rispetto per gli ingredienti.

Fare del buon Street food non è una banalità e richiede conoscenza. Ci riesce bene chi è professionale e non insegue le mode o vuole scimmiottare cose o stili che non gli appartengono. Da pochi mesi che ho “rinfrescato” il locale e ho preso interamente in mano la gestione: ora sono libero di esprimere pienamente le mie idee e il mio stile in cucina.

Durante il mio percorso professionale ho avuto modo di incontrarlo e soprattutto la fortuna di aver lavorato con lui in qualche occasione. Da qui ho assaggiato i suoi prodotti e capito la reale bontà e versatilità, ed e stato poi spontaneo avere i suoi prodotti in negozio e in carta, sotto forma di ingrediente dolce o salato nei miei piatti. I dolci di Dario Loison hanno tutti un comune denominatore: una forte personalità! E’ difficile se non impossibile, per me, sceglierne uno: sono tutti estremamente coerenti nella loro bontà e armoniosi nel gusto.