Sei appassionato di crudo? Ecco una ricetta che affianca pesce e carne in una tartare insolita e squisita!
Danilo Angé nella sua ricetta Tartare di tonno e fassona con cialde di panettone e limone candito ha accostato il crudo di pesce e carne esaltandoli singolarmente con studiati ingredienti. La cialda di Panettone ai 5 agrumi gioca un ruolo perfetto grazie ai suoi sentori agrumati, per un piatto che può essere tranquillamente presentato anche come secondo.
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La ricetta
Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Danilo Angè ti spiegherà come realizzarla.
- ingredienti
- per 6 persone
- 300 g di panettone Loison ai 5 agrumi
- 2 limoni
- 1 dl di acqua
- 30 g di zucchero semolato
- 400 g di scamone di fassona
- 30 g di capperi dissalati
- 30 g di acciughe dissalate
- 1 mazzetto di maggiorana
- 400 g di filetto di tonno
- 1 mazzetto di finocchietto
- 1 arancia
- 60 g di misticanza
- frutti di cappero
- olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento
Privare il panettone dalla crosta, tagliarlo a fette sottili, stenderlo con il mattarello e farlo seccare in forno a 90°C.
Tagliare la scorza dei limoni a julienne, cuocere con l’acqua e lo zucchero fino a quando risulta evaporato tutto il liquido.
Tagliare la carne a piccoli cubetti, unire i capperi, le acciughe e la maggiorana tritata e condire con sale e pepe.
Privare della pelle il tonno, tagliarlo a cubetti, unire il finocchietto tritato, la scorza dell’arancia grattugiata, sale, pepe e olio.
Impiattamento
Adagiare nei piatti di portata la tartare di tonno e carne. Completare con le foglie di capperi, le scorze di limone, le cialde di panettone e la misticanza.
Buon appetito!
