Una ricetta interessante e intrigante allo stesso tempo per diversità di sapori e consistenze.
Marco Perez questo mese ci propone un insolito primo piatto tutto da scoprire: Spaghettoni, cavolfiore, Panettone e liquirizia.
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Aggiornamento 1/1/2019 – Il servizio è stato realizzato quando Marco Perez operava presso il ristorante Amistà 33. Oggi Marco Perez svolge la sua attività presso il ristorante dell’Hotel Petrus 4 stelle di Brunico (BZ)
La ricetta
Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove lo chef Marco Perez ti spiegherà come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- Per gli Spaghetti
- - 100 g Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano
- - 240 g spaghettoni
- - 2 piccole acciughe
- - spicchio d'aglio
- - peperoncino fresco
- Per il Cavolfiore
- - 1 cavolfiore piccolo (tenete un po' da parte per affettarlo a crudo durante l'impiattamento)
- - zafferano in polvere
- - zafferano in pistilli
- - 2 anice stellato
- - salsa di soia
- - succo di limone
- - olio evo – spicchio d’aglio – peperoncino fresco
Procedimento
Per le roselline di cavolfiore
In un pentolino mettete a bollire dell'acqua, aggiungete lo zafferano in polvere e in pistilli, l'anice stellato, un pizzico di sale; cuocete alcune roselline di cavolfiore per 2/3 minuti, in modo che restino croccanti.
In una padella scaldate dell’olio evo con una spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di peperoncino fresco. Aggiungete le roselline di cavolfiore e saltatele facendole leggermente dorare.
Per la crema di cavolfiore
Il restante cavolfiore, compresa la parte centrale, va condito con un pizzico di sale, un filo d'olio evo, 1 anice stellato e cotto in sottovuoto a vapore per 8/10 minuti. Al termine fate raffreddare eliminando le parti più legnose come l'anice stellato e i gambi un po' più duri. Il restante cavolfiore va frullato e montato con un po' d'olio, un pizzico di sale, un po' di succo di limone, qualche goccia di salsa di soia
Polvere di Panettone tostato
In un secondo padellino scaldate dell’olio evo con uno spicchio d’aglio, il peperoncino fresco, l'acciuga; lasciate leggermente soffriggere e poi aggiungete la Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano, lasciandola tostare per renderla croccante.
Cucinate gli spaghettoni al dente, scolateli e aggiungeteli alla padella con le roselline di cavolfiore, mantecate la pasta fino a renderla cremosa.
Impiattamento
Sul fondo del piatto adagiate un cucchiaio di crema di cavolfiore, aggiungete gli spaghettoni e qualche pistillo di zafferano, affettate finemente il cavolfiore crudo direttamente sul piatto e spolverate con una generosa dose di Polvere di Panettone croccante e un filo d'olio.
Buon Appetito!
