La pasta con i broccoli è un piatto italiano conosciuto in tutto il mondo, arricchito con acciughe o alici e pangrattato.
La ricetta “Spaghetti con crema di broccoli” è stata realizzata dall’amico Giuseppe Garozzo Zannini Quirini, conosciuto ai più come “L’Aristocratico del Gusto” e per aver partecipato alla quarta edizione di Masterchef.
Per renderla ancora più stuzzicante ha utilizzato ingredienti di alto livello e sostituito il pangrattato con la polvere di panettone al Mandarino Tardivo di Ciaculli (presidio Slow Food).
Se non avete il Panettone potete utilizzare la Colomba o la più comoda Slice, sempre al Mandarino Tardivo di Ciaculli
La ricetta
Ecco gli ingredienti della ricetta e il procedimento passo passo.
- ingredienti
- per 4 persone
- 380 grammi di spaghetti / spaghettoni / linguine
- 1 cipollotto rosso (70-80 grammi)
- 4 filetti di alici sott'olio
- 400 grammi di broccoli siciliani
- 8 cucchiaini di polvere di panettone al Mandarino di Ciaculli
- 4/6 cucchiai di olio evo
- 2/3 cucchiai di crema di latte (opzionale)
- Sale e pepe QB
Procedimento
Lavare e tagliare i broccoli siciliani. In una pentola con abbondante acqua non salata sbollentare i broccoli per una decina di minuti. Scolare e raffreddare in acqua fredda (meglio se con ghiaccio). Dividere i broccoli tra quelli più piccini (da tenere interi) e quelli più grandi da frullare con l'aggiunta di due cucchiai di acqua di cottura e crema di latte.
In una capiente padella mettere l'olio evo, il cipollotto tagliato sottilmente e i filetti di alici. Fare appassire il tutto a fuoco lento. Poco prima di aggiungere la pasta incorporare i broccoli e aggiustare di sale se necessario.
In altra pentola, in abbondante acqua salata, far cuocere la pasta molto al dente. Scolarla direttamente nella padella e finire la cottura (risottare) aiutandosi con l'acqua di cottura.
Servire adagiando la crema di broccoli sul fondo del piatto e guarnire la pasta con la polvere di panettone e una leggera macinata di pepe nero.
Buon appetito!
