Il carattere distintivo di questo piatto è sicuramente la leggera affumicatura che dona eleganza e carattere senza stravolgere il sapore di base.
Gli Scampi Affumicati con Panettone Classico rappresentano un antipasto che concentra su di sé estrema delicatezza con un bel gioco di contrasti tra sapido, dolce e acido.
Nel video potete ascoltare lo Chef Matteo Grandi che racconta il suo piatto.
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La ricetta
- ingredienti
- per 1 persona
- 2 scampi
- 1 Fetta di Panettone Classico Loison
- Burro
- Crema alla verbena e latte di mandorla
- Marmellata speziata di pomodori
- Misticanza condita con aceto balsamico
Procedimento
Procedimento
Tostare il Panettone tagliato a cubetti in un padellino con una noce di burro.
Passare gli scampi al Green Egg per l’affumicatura al Bbq.
Impiattamento
Comporre il piatto adagiando su un piatto gli scampi, Crema alla verbena e latte di mandorla, e la marmellata speziata di pomodori che conferisce acidità al piatto contrastando molto bene con i cubetti tostati di Panettone dolci anche per la presenza di uvetta.
Aggiungere qualche foglia di misticanza condita con aceto balsamico.
Infine nappare con qualche goccia di olio extravergine di oliva.
Buon appetito!
