Pochi ingredienti trattati con estremo rispetto, com'è tipico nella sua cucina essenziale e materica, per un primo piatto che esalta il panettone.
Alessandro Del Degan del Ristorante La Tana Gourmet di Asiago (VI) 1 stella Michelin, utilizza la polvere del Panettone Loison Liquirizia e Zafferano per il suo Risotto con taleggio, Polvere di Panettone e limone candito.
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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Dal Degan ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 320 g Riso
- 30 g Olio EVO
- 50 g Vino bianco
- 40 g Burro
- 40 g Parmigiano
- 80 g Taleggio
- 60 g Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano
- 40 g Limone candito nel sale
Procedimento
Tostare il riso in una padella con un goccio d’olio, bagnare con vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere acqua bollente.
Da questo momento inizia la cottura del riso e dopo circa 11-12 minuti, quando la consistenza è diventata abbastanza cremosa, togliere dal fuoco e lasciar riposare per 2-3 minuti.
Aggiungere poi il burro, il parmigiano e il taleggio per la mantecatura.
Mescolare energicamente in modo che gli ingredienti si amalgamino e incorporino aria per rendere il composto cremoso.
Impiattamento
Stendere il riso sul fondo del piatto, adagiare sopra qualche cubetto di limone candito nel sale e infine spargere uniformemente la polvere di Panettone Loison.
Buon Appetito!
