Nuova vita al tuo panettone con questa ricetta facile e gustosa!
Lasciati trasportare in un viaggio sensoriale il dessert “Panettone con gelato di nocciola, topinambur e arancia” di Chef Davide Di Rocco del Ristorante Di Rocco di Noale (Ve)
Un piatto che racchiude la tradizione del panettone classico in fetta già pronte in una veste innovativa, accostandolo a ingredienti autunnali come il topinambur e le nocciole in gelato e sabbiate.
La ricetta
- ingredienti
- per 4 persone
- 250 g di Panettone Loison
- 160 g di cremoso al cioccolato fondente
- 4 pz di topinambur
- Gelato alle nocciole
- Nocciole sabbiate
- Arance pelate a vivo
- Zucchero, burro qb
Procedimento
Cuocere in forno il topinambur, a cottura ultimata tagliare a metà e tenere da parte la polpa; seccare la buccia per friggerla.
In una padella versare lo zucchero e appena si è sciolto aggiungere il burro e la polpa di topinambur. In questo modo si crea una crosticina dolce croccante all’esterno.
Pelare a vivo delle arance e ricavare degli spicchi
Parare la fetta, eliminare la crosta e sfilacciare alcuni pezzi di panettone con le mani.
Impiattamento
Disporre su un piatto i pezzi di panettone in maniera circolare, alternando con ciuffi di cremoso di cioccolato, polpa di topinambur, spicchi di arancia, nocciole sabbiate e buccia di topinambur croccante.
Al centro del piatto posare una quenelle di gelato alla nocciola e decorare con foglioline di Xalis.
Il consiglio dello chef
Le croste di panettone si possono essiccare in forno per realizzare un crumble o tostare in padella per un accompagnamento ad un piatto.
