Un dessert che inebria con i suoi profumi di burro, panettone, vaniglia e frutti di bosco. E al palato è superbo!
Davide Botta, chef del ristorante L’Artigliere di Isola della Scala (Vr), ha realizzato un dolce spettacolare da vedere e dolcemente gustoso da mangiare: “Panettone albicocche e zenzero Sablé, vaniglia Tahiti e frutti rossi“.
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La ricetta
Per questo ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo Chef spiega come realizzare il piatto.
- ingredienti
- per 6 persone
- Per la Sablè
- - 400 g sbriciolato di Panettone Loison albicocche e zenzero
- - 50 g crema viennese
- - 100 g burro fuso
- Per la crema vaniglia Tahiti
- - 150 g zucchero
- - 2 g gelatina in polvere
- - 500 g panna fresca
- - 1 stecca di vaniglia Tahiti
- Per il ristretto di lamponi
- - 200 g purea di lamponi
- - 100 g sciroppo di zucchero
- - 4g agar-agar
- Per la Salsa di lamponi
- - 200 g Lamponi
- - 50 g zucchero
- - acqua qb
- - 200 g di Fragole di Isola della Scala
- - Germogli di rapa rossa
Procedimento
Per la sablé -
Unire lo sbriciolato di Panettone alla crema viennese, aggiungere il burro fuso e mescolate bene.
Stendere la pasta ottenuta tra due fogli di carta da forno con l'aiuto di un matterello. Si ottiene così uno strato sottile di circa mezzo cm.
Lasciare compattare l'impasto in frigorifero, poi con un coppapasta ricavare 6 dischi da 6 cm di diametro.
Per la crema di vaniglia Tahiti -
Unire allo zucchero la polvere di gelatina, aggiungere la panna e la vaniglia raschiata dalla stecca.
Portare a ebollizione in pentola.
Versare il contenuto in 6 bicchieri tumbler formando uno strato di circa 2/3 cm.
Raffreddare in abbattitore.
Per la crema di lamponi -
Unire la purea di lamponi con lo sciroppo di zucchero e aggiungere l'agar agar.
Scaldare a 80 °C e stendere il composto in una teglia per farlo raffreddare.
Frullare il composto è inserirlo in una sacca da pasticceria.
Frullare i lamponi con l'acqua e lo zucchero.
Versare nel bicchiere la salsa di lamponi a specchio sulla crema alla vaniglia. Aggiungere alcuni spicchietti di fragola, il ristretto ai lamponi e decorare con i germogli di rapa rossa.
Coprire i bicchieri con il Panettone sablé e completare con altri spicchietti di fragola e il ristretto di lamponi.
Buon Appetito!
