Il tocco personale di chef Soncini è dato dal suo Zabaione, spumoso come se non ci fosse un domani, in cui tuffare la fetta di panettone
Maria Grazia Soncini, chef del ristorante La Capanna di Eraclio di Codigoro (FE), 1 stella Michelin, per Natale ama offrire ai suoi clienti il Panettone Classico accompagnato con un superbo zabaione.
Se vuoi sapere tutto su Maria Grazia Soncini leggi il suo ritratto.
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La ricetta
Per realizzare questa crema segui le istruzioni riportate di seguito oppure la video-ricetta dove Maria Grazia Soncini ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 6 persone
- Panettone Classico Loison
- 6 tuorli d'uovo
- 75 g di zucchero semolato
- 140 g di Marsala
Procedimento
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e mescolare bene.
Cuocere a bagnomaria fino a che la crema non raggiunge un bell’addensamento spumoso, dopodiché immergere il contenitore in una bacinella con acqua e ghiaccio.
Il Consiglio dello Chef
E’ necessario raffreddare il composto in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura dello zabaione, che altrimenti diventerebbe troppo denso.
Impiattamento
Dividere lo zabaione in 6 ciotole dove intingere la vostra bella fetta di panettone.
Buon Appetito!
