Un secondo piatto semplice e leggero a base di pesce e verdure, ma basta un tocco creativo nell'impiattare per stupire gli ospiti a tavola!
Lo Chef Cristopher Carraro questo mese ci ha preparato il Filetto di orata in panure di Panettone con Zucchine
Le ricette Made in Loison sono pensate come idee “smart” per utilizzare il panettone in modo semplice e creativo, realizzando così nuovi piatti dolci e salati.
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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta
- ingredienti
- per 4 persone
- 4 zucchine
- 1 ciuffo di basilico fresco
- 240 g orata
- Olio extravergine
- Burro
- Polvere di panettone al mandarino
- Sale
Procedimento
Tornire le zucchine fino ad ottenere una forma regolare, sbollentare per qualche minuto in acqua bollente salata, rosolare in padella dopo aver scaldato l'olio, aggiungere un pizzico di sale. Spegnere e tenere da parte.
Sbriciolare le fette di panettone e brunirle in forno per pochi minuti, sfornare e setacciarle fino a ottenere una grana fine tipo pangrattato.
Pulire l'orata avendo cura di sfilettare con attenzione e di togliere con una pinzetta le lische rimaste. Scaldare olio e burro e rosolare i filetti, prima dalla parte della pelle e poi velocemente sull'altro lato.
Impiattamento
Passare i filetti di orata nella panure di panettone e disporli su un piatto alternandoli alle zucchine. Guarnire con qualche foglia di basilico e qualche pizzico di panure di panettone
Buon Appetito!
