L'idea di chef Agostini è quella di ricreare la Cesar Salad all'italiana, dove al posto del pane c'è la Veneziana classica in cubotti tostati.
Stefano Agostini ci propone una ricetta facile e veloce da realizzare, la “Loison Salad“, ideale per un pranzo leggero, un piatto da condividere con gli amici o addirittura da portare ad un pic nic.
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Aggiornamento 1/10/2021 – Il video e la ricetta sono stati realizzati quando lo chef lavorava presso il ristorante 1994 di Padova. Oggi Stefano Agostini affianca Tino Vettorello al Ristorante Villa Soligo, Farra di Soligo (TV).
La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Agostini ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 100 g Veneziana Classica Loison
- 50 g insalata
- 50 g radicchio variegato
- 1 pera
- 5 noci
- 30 g di pecorino toscano
- 100 g di cotto di Praga affumicato
- Ribes
Procedimento
Pulire e lavare le foglie d'insalate.
Tagliare il cotto di Praga affumicato a fettine e porle al centro del piatto.
Tagliare la pera a spicchi e porla a raggiera sopra le fettine di cotto.
Aggiungere il mix di insalate, le noci, scaglie di pecorino e cubotti di Veneziana classica precedentemente tostati.
Condire con olio extra vergine di olive e aceto balsamico.
Aggiungere qualche chicco di ribes per guarnire.
Consiglio dello Chef
Per tostare la Veneziana metterla in forno a circa 180°C per 3/4 minuti (il tempo è variabile in base al tipo di forno).
Buon Appetito!
