E' un omaggio ad un primo piatto tipico italiano, interpretato da Piergiorgio Siviero con qualche ingrediente insolito!
Piergiorgio Siviero, chef e patron del ristorante Lazzaro 1915 di Pontelongo (Pd) 1 stella Michelin, ha reinterpretato un classico primo piatto italiano “Fusilli… tonno, fagioli e cipolla con Croccante di Panettone Loison al Chinotto di Savona” (Presidio SlowFood)
Per sapere di più su chef Piergiorgio Sivierio clicca qui. Ricordati inoltre di iscriverti al Canale YouTube Loison Pasticceri: sarai aggiornato con nuove video-ricette degli Chef Amici Loison!
La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo chef ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 75 g Panettone Loison al Chinotto di Savona
- 300 g di pasta fusilli
- 900 cl acqua bollente
- 10 g tonno essiccato in foglie (katsuobushi)
- 80 g fagioli bianchi cotti al dente (Sorana o Cocco)
- 20 g scalogno
- 10 cl aceto di mele bio
- 30 g formaggio grattugiato
- 5 g dragoncello tritato
- 2 g buccia di limone non trattata
Procedimento
Sbucciare lo scalogno e tagliarlo finemente. Sbianchirlo in acqua bollente, scolare ed asciugare tamponando con la carta assorbente.
In un contenitore coprire con l’aceto di mele e lasciar marinare per almeno 8 ore.
Privare il panettone della crosta e ridurlo a pezzetti con le mani. Tostarlo a secco in padella fino a consistenza croccante.
In una casseruola porre l’acqua bollente e buttare la pasta, cuocere come un risotto, a metà cottura aggiungere il parmigiano, una parte dei fagioli e regolare di sale.
Il consiglio dello chef
Il rapporto 1 a 3 (1 parte di pasta, 3 parti di acqua) fa sì che al termine della cottura l'acqua si è quasi del tutto evaporata.
Finire in mantecatura con lo scalogno marinato, il dragoncello, la buccia di limone ed i restanti fagioli bianchi.
Servire bollente spolverando di tonno essiccato e croccante di panettone.
Buon Appetito!
