L'amore per il merluzzo non ha confini per Franco Favaretto: ecco un secondo piatto dove lo ha impanato con la polvere di panettone.
Franco Favaretto, chef del ristorante Trattoria Baccalà Divino di Venezia, questo mese ha voluto osare con il Cuore di merluzzo dissalato in panure di Panettone Loison alla liquirizia e zafferano.
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La ricetta
Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta.
- ingredienti
- per 4 persone
- 4 pezzi da 150 g di tranci di baccalà dissalato
- 200 g di spinaci novelli
- 100 g di porro
- 16 pomodorini ciliegini
- 4 cucchiai di Sbriciolato Panettone Loison Liquirizia e Zafferano
- sale
- zucchero
- olio evo q.b.
Procedimento
Mettere i tranci di baccalà (ben dissalati) in una teglia con carta da forno inumidita con poca acqua e poco olio.
Ungere i tranci con olio e ricoprirli con lo Sbriciolato di Panettone Loison alla liquirizia e zenzero.
Infornarli a 200 °C per 15 minuti circa in forno ventilato.
Spolverare i pomodorini ciliegini tagliati in due con uguali dosi di zucchero e sale, un filo d'olio e passarli in forno a 80 °C per 1 ora.
Rosolare il porro tritato e unirvi gli spinaci spadellando a fuoco vivo per due minuti. Aggiustare di sale.
Impiattamento
Adagiare sul fondo di un piatto gli spinaci, poi il trancio di baccalà in panure ben gratinato e infine i pomodorini nei quattro lati.
Buon Appetito!
