"Il Panettone alla camomilla non è un ingrediente facile: bisogna esaltarlo con rispetto e saper accostare elementi senza sovrastare la sua delicatezza"
Stefano Agostini oggi ci presenta la sua dolce ricetta “Clafoutis di frutti di bosco e Panettone alla camomilla con gelato alla crema“
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Aggiornamento 1/10/2021 – Il video e la ricetta sono stati realizzati quando lo chef lavorava presso il suo ristorante di Padova. Oggi Stefano Agostini affianca Tino Vettorello al Ristorante Villa Soligo, Farra di Soligo (TV).
La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Agostini ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 80 g di Panettone Loison alla camomilla
- 400 g di frutti di bosco
- 130 g di farina
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 40 cl di latte
- 30 g di burro
- 50 g di Sbriciolato di Panettone Classico Loison
- 200 g di gelato alla crema
- 100 g di coulis di frutta
Procedimento
Lavare accuratamente i frutti di bosco dentro ad uno scolapasta, riporli in una ciotola e spolverare con 50 g di zucchero.
Tagliare a cubetti il panettone.
Per la crema: fondere il burro, a parte sbattere le uova ed incorporare 100 g di zucchero, la farina, il burro fuso ed il latte.
Infornare la pirofila, spolverare con lo Sbriciolato di Panettone Classico Loison, distribuire i frutti di bosco, i cubetti di panettone e la crema e cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Al termine lasciare intiepidire.
Con l'aiuto di un coppapasta tagliare la clafoutis a medaglioni da riporre al centro del piatto e servire con gelato alla crema e coulis di frutta.
Buon Appetito!
