Il baccalà è tutto per Franco Faveretto. In questa ricetta lo abbina al Panettone al fico di Calabria, dove la leggerezza della frutta equilibra divinamente il piatto.
Chef e patron del Baccalàdivino di Mestre (Ve), Franco Favaretto da sempre ama il baccalà e lo dimostra anche in questo piatto “Carpaccio di baccalà con dadolata di Panettone Loison al fico di Calabria“.
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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo chef ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 2 fette di Panettone Loison al fico di Calabria
- 400 g baccalà dissalato
- 12 fette tonde e sottili di ananas fresco
- 8 fragole medie
- 4 coste verdi di sedano
- 12 rondelle sottili di cipolla di tropea
Procedimento
Scaloppare il baccalà in precedenza dissalato e metterlo in una ciotola coprendolo di olio evo delicato per almeno 4 ore.
Nel frattempo tagliare l'ananas a dischi sottilissimi, le fragole a quarti, le coste di sedano verdi a pezzettoni e la cipolla di tropea a rondelle sottili.
Adagiare le fette di ananas alla base del piatto, appoggiarvi sopra il baccalà dissalato ricoprendolo con le fragole, sedano e cipolla.
Buon Appetito!
