Canederli di Panettone? Sì, con i giusti ingredienti e il guizzo creativo di uno chef pluripremiato.
Chef e patron dl ristorante stellato Lazzaro 1915 , 1 stella Michelin, di Pontelongo (Pd), Piergiorgio Siviero ha saputo interpretare il panettone nella sua ricetta “Canederli di Panettone Loison al Mandarino con soppressa e Vezzena d’alpeggio, consommé di mandarino verde”
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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo chef ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 250 g Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli
- 100 cl latte
- 50 g Vezzena d’alpeggio grattugiato
- 30 g pancetta affumicata tagliata a dadi di circa mezzo centimetro per lato
- 1/2 tuorlo d’uovo
- Un mazzetto di erba cipollina
- Pepe nero Sarawak
- Sale fino
- Polvere di Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli
- Carote gialle e pimpinella
- 200 cl brodo di pollo o gallina completamente sgrassato (o brodo vegetale)
- 10 cl succo di limone
- 50 cl succo mandarino verde
- 5 cl salsa soia
Procedimento
Privare il panettone della crosta, tagliarlo a fettine ed essiccare in forno a 75°C. In una terrina versare il latte portato ad ebollizione ed aggiungere il panettone secco.
Far riposare almeno due ore. Quando il composto risulterà morbido aggiungere il Vezzena ed il 1/2 tuorlo d’uovo.
Regolare di sale e pepe. Aggiungere la pancetta affumicata e formare i canederli e l'erba cipollina.
Passarli infine nella polvere di Panettone al mandarino. Cuocerli a piacere in un brodo di carne o pollo per 5/6 minuti, oppure più leggeri al vapore (8/9 minuti).
Aggiungere al brodo fresco il succo di limone e mandarino e la salsa di soia. Regolare di sale. Portare a bollore.
Porre in una fondina tre canederli, versare il consommé bollente, guarnire con filetti di carota gialla e foglioline di pimpinella.
Buon Appetito!
