Si vous cherchez une variante au tiramisù classique pour surprendre vos invités, cette recette est parfaite pour vous.
Cette version originale du dessert italien classique utilise du panettone à la place des boudoirs et crée une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Si vous n’avez pas de panettone, vous pouvez utiliser une tranche de colomba ou des tranches déjà prêtes !
Un remerciement aux étudiants de cinquième année de l’Institut Engim Veneto – « E. Reffo » de Tonezza (VI), école de formation professionnelle hôtelière, qui ont réalisé cette recette dans le cadre d’un projet de marketing sur les réseaux sociaux. Pour en savoir plus, cliquez ici.
The recipe
- Ingredients
- Tranches de panettone de base
- 500g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Café q.s.
- Cacao en poudre
Directions
Dans un bol, mélangez le mascarpone avec les jaunes d'œufs et le sucre glace. À part, montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème de mascarpone.
Ajoutez au mélange le panettone émietté au couteau et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, étalez la tranche de panettone avec un rouleau à pâtisserie et découpez des disques avec un emporte-pièce.
Faites cuire les disques dans un four préchauffé à 150°C pendant 7 minutes. À la fin de la cuisson, saupoudrez les disques de panettone de sucre semoule et caramélisez-les.
Placage
Disposez sur une assiette de service du cacao en poudre tamisé et placez les disques de panettone d'un côté.
À l'aide d'une poche à douille, formez des touffes de crème de mascarpone sur l'assiette. Ajoutez des grains de café sur l'assiette et accompagnez d'une tasse de café pour imbiber les disques. À votre goût, décorez l'assiette avec du café en poudre et servez.
