Voici la recette pour préparer le tiramisu au panettone, un dessert délicieux et rapide !
Il existe de nombreuses façons de préparer le tiramisu, mais si vous vous demandez ce qui rend ce tiramisu si spécial, ce ne sont ni les boudoirs ni les biscuits secs : c’est le Panettone Marron Glacé que notre amie Domenica Cooks a choisi, idéal pour ces journées d’automne.
Cependant, le goût du Panettone n’est pas une contrainte, bien au contraire, Domenica nous propose même d’essayer de faire du tiramisu avec du Pandoro... Loison, bien sûr !
Le set de mesures Cup & Spoon est devenu un outil indispensable dans nos cuisines pour les recettes américaines qui utilisent, comme unités de mesure, le système basé sur les cups (tasses), tablespoons (cuillères à soupe), teaspoons (cuillères à café), quarts (quarts de gallon), ounces (onces), et pounds (livres).
Pour ceux qui n’ont pas encore le set, voici le tableau de conversion :
| Unité de mesure américaine | Correspondance | Unité de mesure italienne |
|---|
| cup (tasse) | 16 tablespoons | 236 ml |
| tablespoon (cuillère à soupe) | 3 teaspoons | 15 ml |
| teaspoon (cuillère à café) | 1/3 tablespoon | 5 ml |
| quart (quart de gallon) | 4 cups | 0,95 l |
| ounce (once) | – | 28 gr / 30 ml |
| pound (livre) | 16 ounces | 454 g |
| pint (pinte) | 2 cups | 0,47 l |
The recipe
- Ingredients
- par 12 personnes
- 2 tasses de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 6 jaunes d'œufs
- 2/3 tasse plus 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 tasse de farine nature
- 2 tasses de crème fraîche et froide
- 1 livre de mascarpone (deux contenants de 8 onces)
- Environ 1/2 Panettone Marron Glacé
- Environ 1/2 tasse d'espresso fort fraîchement infusé
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de cognac
- Environ 1/4 tasse de chocolat noir râpé
- Cacao pour saupoudrer
Directions
Préparez la crème anglaise : mettez le lait dans une casserole moyenne à feu moyen. Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et versez-les dans le lait. Ajoutez également la dosette et faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirez la casserole du feu et retirez la gousse de vanille.
Mélangez les jaunes d'œufs et 2/3 tasse de sucre dans un bol et battez ensemble jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair et mousseux. Versez la farine et, tout en fouettant, commencez à verser un peu de lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Continuez à fouetter lentement le lait dans les œufs jusqu'à ce qu'environ la moitié du lait soit ajoutée.
Maintenant, versez lentement ce mélange du bol dans la casserole du lait chaud restant, en remuant pendant que vous versez. Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu'à épaississement et sur le point de bouillir. Réduisez immédiatement le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne colle ou ne brûle.
Retirez la crème anglaise du feu et versez-la dans un bol. Couvrir le dessus d'un film alimentaire en pressant le film alimentaire sur la surface de la crème. Laissez la crème anglaise atteindre la température ambiante puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Fouettez 1 tasse de crème avec 8 onces de mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez délicatement la chantilly et le mascarpone à la crème anglaise froide. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Préparez le tiramisu : Coupez le panettone en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur (dans le sens de la longueur ou dans le sens de la largeur). Disposez quelques tranches au fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces (j'utilise un moule à lasagne). Pressez les tranches ensemble pour qu'elles s'emboîtent parfaitement en une seule couche. (Vous pouvez remplir les espaces vides avec des petits morceaux de panettone.)
Mélangez l'espresso avec le Grand Marnier. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la moitié du mélange d'espresso sur les tranches de panettone dans le moule. Saupoudrer le dessus de la moitié du chocolat noir haché. Répartir uniformément la moitié du mélange de crème anglaise et de mascarpone sur les tranches de panettone. Disposer une deuxième couche de tranches de panettone sur la crème anglaise et badigeonner du reste d'espresso. Saupoudrer le reste de chocolat haché sur les tranches et répartir uniformément le reste de la crème anglaise. Couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Fouettez la tasse de crème restante, 8 onces de mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à consistance ferme. Étalez le mélange de chantilly et de mascarpone sur le tiramisu. Couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 8 heures et de préférence toute la nuit. Saupoudrez généreusement de poudre de cacao (ou saupoudrez de flocons de chocolat supplémentaires) avant de servir. Servir froid.
Apprécier!
