Es-tu passionné par le cru? Voici une recette qui associe poisson et viande dans un tartare insolite et délicieux!
Danilo Angé dans sa recette Tartare de thon et fassona avec gaufres de panettone et citron confit a combiné poisson cru et viande en les exaltant individuellement avec des ingrédients étudiés. La gaufrette de Panettone aux 5 agrumes joue un rôle parfait grâce à ses senteurs agrumes, pour un plat qui peut aussi être facilement présenté comme plat principal.
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The recipe
Pour cette recette tu peux lire les instructions ci-dessous ou suivre la vidéo-recette où Danilo Angè t’expliquera comment la réaliser
- Ingredients
- par 6 personnes
- 300 g de panettone Loison aux 5 agrumes
- 2 citrons
- 1 dl d’eau
- 30 g de sucre semoule
- 400 g de rumsteck de fassone
- 30 g de câpres dessalées
- 30 g d’anchois dessalés
- 1 bouquet de marjolaine
- 400 g de filet de thon
- 1 bouquet de fenouil
- 1 orange
- 60 g de salade mélangée
- fruits de câpres
- huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Directions
Enlever la croûte du panettone, le couper en fines tranches, l’étaler avec le rouleau à pâtisserie et le laisser sécher au four à 90 ºC.
Couper le zeste de citron à julienne, cuire avec l’eau et le sucre jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
Couper la viande en petits cubes, ajouter les câpres, les anchois et la marjolaine hachée et assaisonner avec du sel et du poivre.
Priver le thon de sa peau, le couper en petits cubes, ajouter le fenouil haché, le zeste d’orange râpé, le sel, le poivre et l’huile.
Mise en assiette
Placer le tartare de thon et de viande dans les assiettes. Compléter avec les feuilles de câpres, les zestes de citron, les gaufres de panettone et la salade mélangée.
Bon appétit !
