A San Biagio une assiette de pâtes au poisson et Panettone !
Le 3 février, jour du saint patron de la gorge, il est typique de la tradition milanaise de manger un morceau de Panettone restant de Noël pour conjurer les affections saisonnières.
Avec cette recette, mon ami chef David Perissinotto joue entre la douceur citronnée du Panettone tardif à la mandarine de Ciaculli et la saveur des autres ingrédients en parfait équilibre.
The recipe
- Ingredients
- 100 g de spaghettis
- 7 coques
- 1 tranche de panettone tardif à la mandarine Ciaculli
- 1 gousse d'ail
- Persil haché
- 1/2 verre de bon vin blanc sec
- Huile Evo au goût
- Sel et poivre au goût
Directions
Faire griller la chapelure de panettone à 160° dans un four ventilé préchauffé pendant 20/25 minutes. Une fois séché, émiettez-le et réservez-le.
Ouvrez les coques crues, au fur et à mesure, conservez leur eau, passez-la au tamis fin pour que les impuretés ou le sable éventuel ne se déposent pas (si vous trouvez des fruits de mer avec du sable, lavez-les sous l'eau). Une fois ouverts, hachez-les grossièrement.
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et quand elle commence à bouillir, ajoutez les spaghettis.
Dans une petite poêle, faites revenir une gousse d'ail avec de l'huile d'olive extra vierge, ajoutez le vin et ajoutez l'eau de coques. Dès l'ébullition, ajoutez les fruits de mer. Ils n'ont besoin de cuire que 30 secondes, sinon ils deviennent durs.
Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez-les dans la poêle pour terminer la cuisson en terminant par une poignée de persil haché.
Placage
Servir en disposant les spaghettis, la crème de coques, une pincée de poivre et un joli crumble de panettone mandarine.
Délicieux!
