Les pâtes au brocoli sont un plat italien connu dans le monde entier, enrichi avec des anchois ou des alici et de la chapelure.
La recette « Spaghetti avec crème de brocoli » a été créée par l’ami Giuseppe Garozzo Zannini Quirini, mieux connu sous le nom de « L’Aristocratique du Goût » et pour avoir participé à la quatrième édition de Masterchef.
Pour la rendre encore plus alléchante, il a utilisé des ingrédients de haute qualité et a remplacé la chapelure par de la poudre de panettone au Mandarino Tardivo di Ciaculli (produit Slow Food).
Si vous n’avez pas de Panettone, vous pouvez utiliser la Colomba ou la plus pratique Slice, toujours au Mandarino Tardivo di Ciaculli.
The recipe
Voici les ingrédients de la recette et le processus étape par étape.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 380 grammes de spaghetti / spaghettoni / linguine
- 1 échalote rouge (70-80 grammes)
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 400 grammes de brocolis siciliens
- 8 cuillères à café de poudre de panettone au Mandarino di Ciaculli
- 4/6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2/3 cuillères à soupe de crème de lait (facultatif)
- Sel et poivre selon les goûts
Directions
Laver et couper les brocolis siciliens. Dans une casserole avec beaucoup d'eau non salée, blanchir les brocolis pendant une dizaine de minutes. Égoutter et refroidir dans de l'eau froide (de préférence avec des glaçons). Diviser les brocolis en petits (à garder entiers) et en grands à mixer avec l'ajout de deux cuillères à soupe d'eau de cuisson et de crème de lait.
Dans une grande poêle, mettre l'huile d'olive extra vierge, l'échalote coupée en fines tranches et les filets d'anchois. Faire mijoter le tout à feu doux. Juste avant d'ajouter les pâtes, incorporer les brocolis et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Dans une autre casserole, dans une grande quantité d'eau salée, faire cuire les pâtes très al dente. Les égoutter directement dans la poêle et finir la cuisson (risotter) en utilisant l'eau de cuisson.
Servir en déposant la crème de brocolis au fond de l'assiette et garnir les pâtes de poudre de panettone et d'une légère touche de poivre noir moulu.
Bon appétit!
