Une recette avec peu mais d'excellents ingrédients et toute la saveur de l'Istrie.
Ce mois-ci, Paulo Sverko, Chef du restaurant Fancita à Orsera/Vrsar (Croatie) propose une recette traditionnelle revisitée pour Loison avec le défunt panettone à la mandarine de Ciaculli (Sentinelle Slow Food) : Sardines panées au panettone Loison.
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The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où Paulo Sverko vous explique comment la réaliser.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 8 sardines
- 1 œuf
- 100 g de farine
- Poudre de panettone Loison aux mandarines de Ciaculli tardives
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 100 g de feuilles vertes de radicchio et d’épinards
- 1 oignon rouge
- Huile d'olive extra vierge, vinaigre de pomme, sel et poivre pour assaisonner la salade.
Directions
Nettoyez les sardines, en enlevant la tête, les entrailles et les arêtes.
Faites bouillir la pomme de terre et quand elle est prête, épluchez-la et coupez-la en morceaux. Préparer une salade avec le radicchio, les épinards, la pomme de terre et l'oignon rouge, assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et du vinaigre de vin.
Préparez la chapelure avec la farine, l'œuf et la poudre de panettone Mandarine.
Passez les sardines d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la poudre de Panettone Mandarine.
Portez l'huile à une température d'environ 180°C et faites frire.
Placage
Servez les sardines bien chaudes, assaisonnées de quelques gouttes de citron et d'une pincée de sel, et la salade.
I klitu!
