Un dessert qui enivre par ses parfums de beurre, de panettone, de vanille et de baies. Et il est superbe en bouche !
Davide Botta, chef du restaurant L’Artigliere à Isola della Scala (Vr), a créé un gâteau spectaculaire à regarder et délicieusement savoureux à manger : « Abricot et gingembre Panettone Sablé, vanille de Tahiti et fruits rouges ».
Pour en savoir plus sur le chef Davide Botta, cliquez ici.
N’oubliez pas non plus de vous abonner à la chaîne YouTube de Loison Pasticceri : vous serez informé des nouvelles recettes vidéo du chef Amici Loison !
The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment réaliser le plat.
- Ingredients
- par 6 personnes
- Pour le Sablè
- - 400 g de Panettone Loison émietté à l'abricot et au gingembre
- - 50 g crema viennese
- - 100 g de beurre fondu
- Pour la crème vanille Tahiti
- - 150 g de sucre
- - 2 g de gélatine en poudre
- - 500 g de crème fraîche
- - 1 bâton de vanille de Tahiti
- Pour la sauce aux framboises
- - 200 g de purée de framboises
- - 100 g de sirop de sucre
- - 4 g d'agar-agar
- Pour la sauce aux framboises
- - 200 g de framboises
- - 50 g de sucre
- - Eau au goût
- - 200 g de fraises de l'Ile de la Scala
- - Pousses de navet rouge
Directions
Pour le sablé - Mélanger les miettes de Panettone avec la crème viennoise, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le résultat est une couche fine d'environ un demi centimètre.
Laissez la pâte se tasser au réfrigérateur, puis avec un cercle à pâtisserie découpez 6 disques de 6 cm de diamètre.
Pour la crème vanille de Tahiti -
Mélangez la poudre de gélatine avec le sucre, ajoutez la crème et la vanille grattée sur le bâton.
Portez à ébullition dans la marmite.
Versez le contenu dans 6 verres tumbler en formant une couche d'environ 2/3 cm.
Refroidir dans un refroidisseur à air.
Pour la crème de framboise -
Mélangez la purée de framboise avec le sirop de sucre et ajoutez l'agar agar. Chauffez à 80 °C et étalez le mélange sur une plaque de cuisson pour le laisser refroidir.
Mixez le mélange et mettez-le dans une poche à douille.
Mixez les framboises avec l'eau et le sucre.
Versez la sauce aux framboises dans le verre et reflétez-la sur la crème à la vanille. Ajoutez quelques segments de fraises, la réduction de framboises et décorez avec les pousses de navet rouge.
Couvrez les verres avec le sablé de Panettone et complétez avec d'autres tranches de fraises et la réduction de framboises.
Profitez de votre repas!
