Une recette savoureuse où les gnocchi de panettone sont savamment combinés avec ceux de potiron. Le plat est complété par la saveur des câpres et le piquant du raifort.
Lorenzo Cogo, chef et patron du restaurant El Coq de Vicence, 1 étoile Michelin, a créé une entrée surprenante pour Loison : « Gnocchi de potiron et Panettone Noel avec raifort et câpres de Pantelleria« .
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The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment réaliser le plat.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 1 tranche de Panettone Noel Loison (environ 100g)
- 200 g de courge en dés
- 90 g de farine 00
- 60 g farine de maïzena
- 1 œuf
- 50 g de câpres dessalées
- 30 g de poire confite
- Beurre au goût
- raifort frais au goût
Directions
Prenez les miettes de Panettone et formez, en les écrasant dans vos mains, des boulettes allongées et grossières.
Placez-les dans un séchoir à 60 °C pendant 12 heures.
Pour les gnocchetti au potiron :
Prenez 200 g de chair de potiron en dés et faites-la bouillir dans de l'eau légèrement salée.
Une fois cuit et égoutté, réduire en purée.
Lorsque la purée de potiron a refroidi, ajoutez 90 g de farine "00", 60 g de fécule de maïs, 1 œuf et une pincée de sel.
Mettez une casserole d'eau salée sur la cuisinière et lorsqu'elle bout, utilisez deux cuillères pour former de petites quenelles de pâte à déposer dedans et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Egouttez les gnocchetti et faites-les sauter dans une poêle avec du beurre.
Disposez les gnocchi de potiron et de panettone au fond de l'assiette.
Ajoutez ensuite les câpres, quelques cubes de poire confite et une râpure de raifort frais.
Profitez de votre repas !
