La touche personnelle du chef Soncini est donnée par son Sabayon, aussi mousseux que s'il n'y avait pas de lendemain, dans lequel on peut tremper une tranche de panettone.
Maria Grazia Soncini, chef du restaurant La Capanna di Eraclio di Codigoro (FE), 1 étoile Michelin, pour Noël aime offrir à ses clients le Panettone Classique accompagné d’un superbe sabayon.
Si vous voulez tout savoir sur Maria Grazia Soncini, lisez son portrait.
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The recipe
Pour réaliser cette crème, suivez les instructions ci-dessous ou la recette vidéo où Maria Grazia Soncini explique comment la réaliser.
- Ingredients
- par 6 personnes
- Panettone Loison Classique
- 6 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 140 g de Marsala
Directions
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le marsala et mélangez bien.
Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème atteigne un bel épaississement mousseux, puis plongez le récipient dans une bassine avec de l'eau et de la glace.
Le Conseil du chef
Il est nécessaire de refroidir le mélange dans de l'eau et de la glace pour arrêter la cuisson du sabayon, qui deviendrait sinon trop dense.
Placage
Répartissez le sabayon dans 6 bols où vous tremperez votre belle tranche de panettone.
Profitez de votre repas!
