Donnez vie à votre panettone avec cette recette facile et savoureuse !
Le dessert « Panettone aux noisettes, topinambours et glace à l’orange » du chef Davide Di Rocco du Ristorante Di Rocco à Noale (Ve) vous emmène dans un voyage sensoriel.
Un plat qui reprend la tradition du panettone classique en tranches prêtes à l’emploi sous une forme innovante, en l’associant à des ingrédients automnaux tels que le topinambour et les noisettes dans la glace et le sablé.
The recipe
- Ingredients
- par 4 personnes
- 250 g de Panettone Loison
- 160 g de chocolat noir crémeux
- 4 pièces de topinambours
- Glace aux noisettes
- Noisettes sablées
- Oranges pelées
- Sucre, beurre au goût
Directions
Cuire les topinambours au four, une fois cuits, les couper en deux et réserver la pulpe ; sécher la peau pour la faire frire.
Dans une poêle, verser le sucre et, dès qu'il a fondu, ajouter le beurre et la pulpe de topinambour. Cela permet d'obtenir une croûte sucrée et croustillante à l'extérieur.
Éplucher les oranges et les couper en segments
Parer la tranche, enlever la croûte et effilocher quelques morceaux de panettone avec les mains.
Impiant
Disposer les morceaux de panettone sur une assiette de façon circulaire, en alternant avec des morceaux de crème au chocolat, de la pulpe de topinambour, des segments d'orange, des noisettes sablées et des écorces de topinambour croustillantes.
Au centre de l'assiette, déposer une quenelle de glace à la noisette et décorer de feuilles de xalis.
Conseils du chef
Les croûtes de panettone peuvent être séchées au four pour obtenir un crumble ou grillées à la poêle pour accompagner un plat.
