Un ingrédient simple comme l'oignon associé à un panettone noble donne naissance à un plat vraiment intrigant !
L’ami chef David Perissinotto a pensé à une autre façon de réutiliser le panettone Loison. Pour cette recette, il a utilisé Noël Panettone et déclare : « C’est peut-être un plat inhabituel mais croyez-moi, c’est vraiment très bon et les ingrédients se marient très bien. »
Nous y croyons David… essayez-le !
The recipe
- Ingredients
- 4 oignons blancs de taille moyenne
- 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 80 g de Panettone de Noël émietté
- 400 g de pulpe délicate de potiron déjà cuite au four
- Noix de muscade et cannelle au goût
- Beurre, sel et poivre au goût
Directions
Prenez les oignons, coupez les extrémités en laissant intacte la partie la plus externe. Retirez l'intérieur des oignons en prenant soin de ne pas les casser. Hachez finement la partie extraite de l'oignon et faites-la revenir avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Versez le mélange dans un bol avec le Parmigiano Reggiano râpé et le panettone émietté, ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Mélangez bien, puis remplissez les oignons avec le mélange. Ajoutez une noix de beurre dessus et fermez-les avec l'extrémité supérieure pour former un couvercle.
Mettez les oignons farcis au four et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, versez la pulpe de potiron dans un mixeur, ajoutez la cannelle, la muscade, le sel et le poivre, et 1/3 d'huile de tournesol selon votre goût (le potiron doit être chaud, s'il est froid, mettez-le au micro-ondes pendant 1 heure). minute). Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène.
Composition du Plat
Une fois les oignons cuits, dressez-les dans des assiettes et servez-les avec la crème de potiron et une pincée de panettone.
Les Conseils du Chef
Pour réaliser le crumble du panettone, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur et séchez-le au four à 110 degrés pendant 1 heure et demie ; s'il est encore mou, poursuivez la cuisson en baissant la température à 99 degrés jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Une fois cuit et refroidi, mixez-le jusqu'à ce qu'il soit émietté.
