Une idée vraiment facile et astucieuse pour utiliser le Panettone d'une manière inhabituelle et créative, en s'inspirant des recettes traditionnelles.
Ce mois-ci, Martino Scarpa, chef du restaurant Ai Do Campanili à Cavallino Treporti (Venise), nous propose : Mozzarella in carrozza avec Panettone Loison et figues de Calabre.
Pour en savoir plus sur le chef Martino Scarpa, cliquez ici.
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef Scarpa explique comment le préparer.
- Ingredients
- par 4 personnes
- Pour la mozzarella
- - 2 tranches de Panettone Loison aux figues de Calabre
- - 30 ml de lait
- - 80 g de burrata fumée
- - 8 anchois à l'huile
- - Huile de cacahuète pour la friture selon la taille de la poêle
- Pour la pâte
- - 2 œufs
- - 120 g de farine 00
- - 80 g de farine de riz
- - 120 ml d’eau pétillante froide
Directions
Pour la pâte - Mélangez les jaunes d'œufs avec la farine 00, la farine de riz et l'eau froide gazeuse, battez séparément les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Pour chaque mozzarella in carrozza, coupez deux tranches de panettone d'environ 10 cm x 6 cm et 1 cm d'épaisseur.
À l'aide d'un pinceau, imbibez légèrement le Panettone de lait puis déposez une tranche (environ 20 g) de burrata fumée et quelques anchois ; fermez avec l'autre tranche de Panettone.
Trempez-les dans la pâte à frire et faites-les frire dans l'huile d'arachide à 175°-180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Placage
Comme un classique de la cuisine de rue, la mozzarella in carrozza doit être servie sur une feuille d'aluminium et mangée avec les mains !
Profitez de votre repas !
