Un délicieux finger food à déguster fraîchement préparé et accompagné d'un bon verre de Malvoisie d'Istrie !
Paulo Šverko, chef et propriétaire du restaurant Fančita à Orsera (Vrsar) en Istrie – Croatie, a créé une combinaison vraiment inspirée de poisson, de panettone aux citrons et de panettone en poudre avec des mandarines Ciaculli tardives.
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The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef Paulo Sverko explique comment réaliser ce plat.
- Ingredients
- par 1 personne
- 2 huîtres
- 2 coquilles Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 œuf
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de gin
- Eau froide pétillante
- Poudre de panettone Loison parfumée à la mandarine
- Une tranche de Panettone avec des citrons
- 50 g de farine
- Sel et poivre
Directions
Nous ouvrons et nettoyons les coquilles Saint-Jacques et les huîtres.
Nous préparons le beurre aromatisé avec du zeste de citron râpé, du sel, du poivre et du gin et nous le déposons sur les coquilles Saint-Jacques avec une pincée de gros sel.
Nous recouvrons les coquilles Saint-Jacques d'une très fine tranche de Panettone au citron et d'un autre flocon de beurre aromatisé.
Placez-les dans un four ventilé pendant 5 minutes à environ 200 °C (selon le type de four).
Pendant ce temps, préparez une tempura avec de la farine, un œuf, de l'eau froide gazeuse, une pincée de sel et de la poudre de panettone mandarine.
On porte l'huile à une température d'environ 180°C, on plonge les huîtres dans la pâte et on les fait frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Placage
Servez les huîtres bien chaudes dans leur coquille avec les coquilles Saint-Jacques.
I klitu!
