Une touche de rose à table !
Notre amie Chiara Caprettini, auteure du magazine NordFoodOvestEst, nous a préparé ce plat coloré et savoureux : des gnocchis de panettone à la mandarine avec du saumon.
Le secret de ces gnocchis roses ? La poudre de betterave qui n’altère pas la saveur mais apporte lumière et couleur ! Pour le panettone, Chiara a utilisé des tranches pratiques prêtes à l’emploi, idéales pour le petit-déjeuner et le brunch, mais aussi pour des recettes salées comme celle-ci !
The recipe
- Ingredients
- par 4 personnes
- Pour les gnocchis
- - 2 pommes de terre bouillies
- - 1 tranche de panettone mandarine Loison (60 g)
- - environ 120 g de farine de riz
- - 1 oeuf
- - 1 cuillère à café de poudre de betterave*
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût.
- - de l'eau au goût
- Un pavé de saumon (environ 350 g)
- les barbes de 2 fenouils
- 20 g de pignons de pin
- 1/2 verre de Prosecco (ou vin blanc)
- un zeste d'orange râpé
- huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût.
- ciboulette pour servir
- *N'altère pas la saveur mais sert à ajouter de la couleur.
Directions
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les bien.
Dans un mixeur, hachez la tranche de panettone et ajoutez-la aux pommes de terre avec la farine de riz, l'œuf, puis l'huile, le sel, le poivre, la poudre de betterave et l'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange compact. Créez un pain, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, hachez les barbes de fenouil. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile avec du sel et du poivre, ajoutez le fenouil, les pignons de pin, le zeste d'orange et laissez cuire quelques minutes.
Retirez la peau et les arêtes du saumon, coupez-le en cubes et ajoutez-le dans la poêle, ajoutez le vin et laissez cuire quelques minutes à feu vif (le saumon doit devenir rose mais pas complètement cuit). Couvrir, éteindre et laisser reposer.
Préparez les gnocchis : coupez des cylindres dans la pâte et coupez des gnocchis (environ 1,5 cm de longueur) dans chacun avec un couteau. Faites-les cuire dans une abondante eau bouillante salée et égouttez-les seulement lorsqu'ils remontent à la surface.
Ajoutez-les au saumon, ajoutez une autre louche d'eau de cuisson et incorporez deux cuillères à soupe d'huile à feu vif pendant quelques minutes.
Placage
Servir les gnocchis avec de la ciboulette fraîche hachée
