C'est un hommage à un premier plat typiquement italien, interprété par Piergiorgio Siviero avec des ingrédients inhabituels !
Piergiorgio Siviero, chef et propriétaire du restaurant étoilé Lazzaro 1915 à Pontelongo (Pd), a réinterprété un classique de l’entrée italienne : « Fusilli… thon, haricots et oignons avec Panettone Loison croquant et Chinotto de Savone« . (Sentinelle SlowFood)
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment le réaliser.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 75 g de Panettone Loison au Chinotto de Savone
- 300 g de pâtes fusilli
- 900 cl d'eau bouillante
- 10 g feuilles de thon séché (katsuobushi)
- 80 g d'haricots blancs cu cuits al dente (Sorana ou noix de coco)
- 20 g d’échalote
- 10 cl de vinaigre de pomme biologique
- 30 g de fromage rapé
- 5 g d’estragon haché
- 2 g de zeste de citron non traité
Directions
Pelez l'échalote et coupez-la finement. Blanchissez-le dans de l'eau bouillante, égouttez-le et séchez-le en l'épongeant avec du papier absorbant.
Dans un récipient, recouvrir de vinaigre de cidre de pomme et laisser mariner pendant au moins 8 heures.
Retirez la croûte du panettone et coupez-le en morceaux avec vos mains. Faites-le griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Dans une casserole, mettez l'eau bouillante et jetez-y les pâtes, faites-les cuire comme un risotto, à mi-cuisson ajoutez le parmesan, une partie des haricots et ajustez le sel.
Le conseil du chef
Le rapport de 1 à 3 (1 part de pâtes, 3 parts d'eau) signifie qu'à la fin de la cuisson, l'eau s'est presque entièrement évaporée.
Terminez dans la mantecatura avec l'échalote marinée, l'estragon, le zeste de citron et le reste des haricots blancs.
Servir bien chaud, saupoudré de thon séché et de panettone émietté.
Profitez de votre repas !
