Le guacamole est une sauce mexicaine typique à base d’avocats, dont les origines remontent à l’époque des Atzechi.
Dans cette recette Federica Cegalin, auteur du blog de cuisine « Il profumo del déjà vu – Le parfum du déjà-vu« , a voulu associer le guacamole épicé à la douce Vénitienne en créant un jeu particulier de contrastes entre sucré et salé.
Les recettes Made in Loison sont des idées « smart » pour utiliser le panettone de manière simple et créative, en réalisant ainsi de nouveaux plats sucrés et salés.
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The recipe
Pour ce plat tu peux lire les instructions ci-dessous ou suivre la vidéo-recette.
Directions
Saupoudrer le filet de saumon fumé avec le sumac et l’aneth des deux côtés. Massez-le pour bien adhérer et le couper en fines tranches comme si c’était un carpaccio, Conserver et laisser reposer.
Couper la vénitienne en tirant deux tranches rectangulaires, les découper et les passer au four à 250°C pendant 5 minutes.
Cuire les œufs pendant 6 minutes à l’ébullition, les passer dans de l’eau et de la glace pour bloquer la cuisson et les décortiquer.
Couper l’avocat en deux dans la longueur, extraire le noyau, couper grossièrement la pulpe en petits morceaux, les verser dans un bol et presser le jus du citron vert.
Ajouter l’oignon finement coupé et verser l’huile. Bien écraser avec une fourchette, saler et poivrer et ajouter le piment Pequin. Ajouter enfin la tomate coupée en petits morceaux (sans graines), en remuant le tout.
Mise en assiette
Poser sur les croûtons de Vénitienne le guacamole, les roses de saumon et l’œuf barzoté coupé en deux.
Bon appétit!
