Dans cette recette est utilisée la technique de l’oléiculture: les aliments sont immergés dans l’huile à basse température (de 40°C à 80°C environ) pendant longtemps de sorte que se crée une barrière sur la surface du produit qui permet de retenir et de conserver tous les arômes naturelles.
Le « Croûton de panettone, morue à l’huile de cuisson et cerises au vinaigre » est un plat qui se concentre sur les saveurs intenses qui s’exaltent mutuellement.
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The recipe
Pour cette recette tu peux lire les instructions ci-dessous ou suivre la vidéo-recette où Danilo Angè t’expliquera comment la réaliser
- Ingredients
- par 6 personnes
- 400 g de panettone Loison
- 600 g de morue dessalée
- 200 g de cerises
- 20 g de sucre semoule
- ½ l d’huile d’olive extra vierge
- 1 dl de vinaigre de vin rouge
- 1 mélange de germes
- 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 1 piment poivre en grains
- sel et poivre
Directions
Chauffer l’huile à 80 ºC, ajouter le laurier, le romarin, le piment et les grains de poivre, y plonger la morue barbelée et portionnée et cuire pendant 12 minutes.
Égoutter la morue sur du papier absorbant, enlever la peau, effeuiller et placer de sel et de poivre.
Caraméliser le sucre, fondre avec le vinaigre, ajouter les cerises et cuire 10 minutes.
Retirer le panettone de la croûte, le couper en 6 portions et le faire griller au four à 190 ºC pendant 4 minutes.
Mise en assiette
Placer les croûtons de panettone dans les plats de service avec la morue. Compléter avec les cerises et les pousses.
Bon appétit!
