Si vous cherchez des recettes pour réaliser d'irrésistibles crostini, en voici une qui vous étonnera par son originalité et son goût !
Aujourd’hui nous vous présentons les crostini de notre amie Chiara Caprettini, auteur du blog Nord Food Ovest Est, qui n’ont pas été préparés avec du pain mais avec du panettone : une idée originale pour le réutiliser différemment des recettes sucrées habituelles
Parmi les ingrédients utilisés figurent la bresaola et le chou noir, typique de la saison hivernale, devenu pesto à tartiner sur la tranche de Panettone à la mandarine déjà prête en Slice.
The recipe
- Ingredients
- par 4 personnes
- Pour la pâte
- - 4 tranches de panettone mandarine
- - 1 pêche de Leonforte IGP (ou percoca en alternative)
- - 12 tranches de bresaola
- - 30 g de roquette
- - 1 cuillère à soupe de miel de fleurs sauvages
- - Poivre Malagueta
- - huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût
- Pour le pesto de chou noir
- - 300 g de feuilles de chou noir
- - 2 gousses d'ail
- - 40 g d'amandes pelées
- - 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- - le jus d'un demi citron
- - 1/2 cuillère à café de curcuma
- - Sel et poivre au goût.
Directions
Nettoyez bien les feuilles de chou noir (en les retirant dans la nervure centrale) et blanchissez-les quelques minutes. Une fois cuits, transférez-les dans un récipient rempli d'eau et de glace.
Transférez-les dans un récipient avec l'ail écrasé, les amandes, l'huile, le jus de citron, le curcuma, le sel et le poivre et environ un demi-verre de bouillon de légumes. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème assez épaisse (ajustez avec le bouillon de légumes si vous souhaitez un pesto plus ou moins consistant) pour assaisonner les croûtons.
Épluchez la pêche et coupez-la en tranches. Dans une petite poêle, laissez les tranches réduire à feu doux pendant quelques minutes avec le miel et le poivre Malagueta.
Préchauffez une plaque et faites griller les tranches de panettone quelques minutes de chaque côté.
Composition du plat
Assemblez les croûtons : étalez le pesto de chou noir sur chaque tranche, puis disposez la bresaola et les tranches de pêches. Terminez avec quelques feuilles de roquette et une goutte d’huile.
