Lorsque vous combinez des ingrédients de la terre et de la mer, vous devez le faire en parfaite harmonie. Cette recette en est un exemple, et la touche maîtresse est les miettes de Panettone !
La « Crème de brocoli et d’anchois, crevettes et miettes de panettone de Loison’s Late Ciaculli Mandarin » est un premier plat riche en ingrédients savoureux, idéal lorsque les premières journées froides d’automne arrivent.
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The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où Danilo Angè vous explique comment la réaliser.
- Ingredients
- par 6 personnes
- 100 g de poireaux
- 1 feuille de laurier
- 200 g di patate
- Bouillon de légumes
- 600 g di broccoli
- 6 anchois de Cantabrie
- 1 orange
- 20 g de sucre semoule
- 300 g de crevettes rouges
- 1 bouquet de fenouil
- 120 g de Panettone à la mandarine Ciaculli tardive de Loison
- huile d'olive extra vierge, sel et poivre
Directions
Coupez les poireaux en petits morceaux, faites-les braiser dans une casserole avec de l'huile et du laurier, ajoutez les pommes de terre en dés, couvrez de bouillon et laissez cuire pendant 20 minutes.
Cuire le brocoli dans de l'eau bouillante salée, refroidir dans de l'eau et de la glace, égoutter et mixer avec la base de pommes de terre et la moitié des anchois.
Coupez le zeste des oranges en julienne et faites-les blanchir dans de l'eau légèrement sucrée pendant 2 minutes.
Décortiquer les crevettes, retirer le fil intestinal et les faire mariner avec le fenouil haché, le jus d'orange et un peu d'huile.
Coupez le panettone en petits cubes et faites-le griller.
Placage
Versez la crème de brocoli dans les plats de service, disposez les crevettes et les anchois restants en morceaux. Complétez avec l'écorce d'orange et les miettes de panettone.
Profitez de votre repas !
