L'amour de Franco Favaretto pour la morue n'a pas de frontières : voici un deuxième plat où il l'a panée avec de la poudre de panettone.
Franco Favaretto, chef du restaurant Trattoria Baccalà Divino à Venise, a voulu oser ce mois-ci le cœur de morue dessalé en panure de Loison Panettone à la réglisse et au safran.
Pour en savoir plus sur le chef Franco Favaretto, cliquez ici.
N’oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube : vous serez informé des nouvelles recettes vidéo de Loison Chef Friends !
The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo.
- Ingredients
- 4 morceaux de 150 g de pavés de cabillaud dessalés
- 200 g d'épinards nouveaux
- 100 g de poireau
- 16 tomates cerises
- 4 cuillères à soupe de crumble Loison Panettone, réglisse et safran
- sel
- sucre
- huile d'olive extra vierge au goût
Directions
Disposez les tranches de cabillaud (bien dessalées) sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé imbibé d'un peu d'eau et d'un peu d'huile.
Graisser les tranches avec de l'huile et les recouvrir de crumbles de Loison Panettone à la réglisse et au gingembre.
Faites-les cuire à 200°C pendant environ 15 minutes à four ventilé.
Saupoudrez les tomates cerises coupées en deux avec des doses égales de sucre et de sel, un filet d'huile et mettez-les au four à 80°C pendant 1 heure.
Faites revenir le poireau haché et ajoutez les épinards en faisant revenir à feu vif pendant deux minutes. Assaisonnez avec du sel.
Composition du plat
Disposez les épinards au fond d'une assiette, puis la tranche de cabillaud bien grainée panée et enfin les tomates cerises sur les quatre faces.
Bon appétit!
