Un plat d'été, frais et savoureux qui capte d'abord la vue et ensuite le palais!
Alberto Basso, chef et propriétaire du restaurant Tre Quarti à Grancona (Vi), a su équilibrer les saveurs fortes des ingrédients dans cette recette, « Burrata aux anchois, caviar de hareng et Panettone classique Loison« , à goûter absolument.
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The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment réaliser le plat.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 12 anchois frais
- 1 tranche de Panettone classique Loison
- 1 oignon de Tropea
- 4 tomates cerises
- 1 fromage burrata entière
- Caviar de hareng fumé
- Fior di sale et poivre
- Huile EVO
Directions
Nettoyez bien les anchois, éviscérez-les et coupez les filets que nous allons saler et poivrer.
Coupez une tranche de Panettone classique Loison en 24 cubes d'environ 1x1 centimètre ; séchez-les dans un four à 100°C pendant environ une demi-heure.
Couper l'oignon en lamelles et le blanchir dans de l'eau et du vinaigre (100 grammes d'eau 40 grammes de vinaigre de vin blanc).
Coupez les tomates cerises en deux, mettez-les au four, saupoudrez-les de sel et de poivre et faites-les flétrir à 100°C pendant environ une heure, une heure et demie, jusqu'à ce qu'elles aient atteint la bonne consistance.
Coupez la burrata avec des ciseaux, prenez uniquement le fromage stracciatella, divisez-la en quatre portions et disposez-les sur les assiettes.
Roulez les filets d'anchois (6 par assiette) et placez-les sur la burrata.
Posez deux filets de tomates cerises confites et trois tranches d'oignon.
Enfin, ajouter le caviar de hareng fumé, placer les 6 croûtons de panettone sur le côté et terminer par un filet d'huile.
Profitez de votre repas!
