Il nous fallait une recette britannique historique pour réutiliser la colombe de Pâques de manière intelligente et avec un peu de créativité !
Notre amie Chiara Caprettini, du Blog NordFoodOVestEst, nous propose la Bécasse Scotch : ce n’est pas de la Beccaccia mais une recette britannique historique composée d’œufs brouillés sur du pain grillé assaisonné de Gentelman’s Relish et d’anchois.
Pourquoi ne pas l’interpréter de manière « insolite » en réutilisant les restes de Colomba à la place du pain ?La relish est très simple à préparer, il suffit de pâte d’anchois et d’un peu de moutarde !
Pour cette recette, nous avons utilisé la Colomba classique, mais vous pouvez également la remplacer par la Veneziana classique.
The recipe
- Ingredients
- Ingrédients pour 4 tranches :
- - 4 tranches de tourterelle classique
- - 3 oeufs
- - 8 filets d'anchois à l'huile
- - 8 pointes d'asperges
- - environ 70 ml de crème fraîche
- - 1 gousse d'ail
- - une noix de beurre
- - huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût
- Pour le goût
- - 2 cuillères à café de pâte d'anchois
- - 3 cuillères à café de moutarde
- - une pincée de paprika et une pincée de muscade
Directions
Dans un bol, battez vigoureusement les œufs avec une pincée de sel et de poivre, puis faites fondre le beurre dans une poêle à feu très doux.
Ajoutez les œufs battus et remuez immédiatement (avec une cuillère en bois). Cuire à feu doux et remuer constamment. Une fois terminé, transférez les œufs brouillés dans une assiette, ajoutez la crème fraîche, une pincée de paprika et mélangez bien.
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile avec du sel, du poivre et de l'ail écrasé. Ajoutez les pointes d'asperges et laissez cuire à feu doux quelques minutes (ajustez en ajoutant du bouillon de légumes en cours de cuisson). Les pourboires doivent rester croquants.
Préparez la relish : mélangez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir un mélange plutôt crémeux.
Faites chauffer une plaque chauffante et faites griller les tranches de colomba des deux côtés pendant quelques minutes.
Placage
Composez vos Toasts : tartinez chaque tranche de gourmandise, puis garnissez avec les œufs brouillés et enfin avec les pointes d'asperges et les filets d'anchois égouttés.
Décorez avec des fleurs et des herbes comestibles.
