Dans ce plat, le goût et la tendreté de l'agneau sont rehaussés par le croquant de la chapelure de poudre de Panettone parfumée à la mandarine.
Voici un excellent deuxième plat de Stefano Agostini, chef du restaurant 1994 à Padoue : « Agneau avec panettone Loison à la mandarine, purée de betteraves rouges et sauce au potiron« . Beau à voir et bon à manger !
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment le réaliser.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 2 selles d'agneau (8 côtes)
- 1 gousse d'ail
- 100 g de Panettone Loison émietté avec des mandarines Ciaculli tardives
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 200 g de navets rouges cuits à la vapeur
- 300 g de courge jaune
- 1 échalote
- 2 pommes de terre bouillies
- Marjolaine
- Sel et poivre
- Huile d'olive extra vierge
Directions
Nettoyer l'agneau, diviser les deux selles en deux et saisir les 4 morceaux quelques minutes dans une poêle antiadhésive avec la gousse d'ail, la marjolaine et une cuillère à café d'huile.
Retirer du feu, étaler la moutarde sur l'agneau et le pain avec les miettes de Panettone Mandarine.
Préparez la purée en fouettant les navets rouges avec les pommes de terre et l'huile d'olive extra vierge. Laissez reposer dans un endroit chaud.
Préparez la sauce au potiron avec le bouillon d'échalote et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, mixez et laissez la sauce au chaud.
Mettez l'agneau au four pendant 8/10 minutes à 200 °C. Une fois cuit, laissez reposer quelques secondes.
Coupez-les en médaillons et disposez-les dans le plat avec la purée de pommes de terre et la sauce.
Profitez de votre repas !
