Naviguez dans les saveurs avec Susanna Cariolaro, dans un voyage qui allie vins et bières aux bienfaits artisanaux des desserts Made in Loison.
Loison poursuit ses recherches pour découvrir les meilleurs accords entre vin et desserts. Après avoir exploré les combinaisons les plus adaptées pour la colomba et le panettone avec Giulia Sattin, découvrons avec Susanna Cariolaro quelles boissons se marient le mieux avec nos desserts. Susanna travaille comme sommelière pour de prestigieuses entreprises hôtelières italiennes et étrangères et embarquera bientôt avec la « Ritz-Carlton Yacht Collection », une croisière de luxe promue par la chaîne d’hôtels Ritz-Carlton, qui l’amènera à parler de sa passion pour le vin. en Méditerranée et dans les Caraïbes.
Dans cette vidéo, Susanna et Edoardo Loison nous présentent des accords raffinés entre le vin et certains des desserts Loison les plus populaires, à savoir Filone, Sbrisola et Bonissima.
(Attention, il existe aussi une association surprenante avec la bière !)
Comment avez-vous abordé le monde du vin ?
Après avoir terminé le master en gestion du tourisme et de l'hôtellerie à Barcelone, j'ai commencé à travailler comme chef de rang pour un grand hôtel de Milan. C'est là que j'ai eu le « coup de foudre » avec le monde du vin, grâce aux histoires et aux dégustations dans lesquelles mes collègues m'ont impliqué. J'étais tellement fasciné que j'ai décidé de reprendre mes études pour poursuivre une carrière de sommelier.
Quelle a été la plus belle expérience que cette passion du vin vous a amené à vivre ?
Il y a tellement de moments qui me viennent à l’esprit, mais sans aucun doute la plus belle expérience a été cette période à Milan. Découvrir ce monde qui m'était encore mystérieux et le faire avec des personnes partageant la même passion que moi m'a procuré un enthousiasme inoubliable.
Comment avez-vous abordé le monde Loison ?
J'ai rencontré la confiserie Loison lors d'un événement gastronomique au golf de Brendola. Lors de cet événement, d'excellentes marques du secteur gastronomique et viticole local ont été présentées. Dans le trou où je travaillais, on servait des friandises Loison et j'y ai tout de suite compris la passion et la qualité de ces produits.
Comment est née la collaboration avec Loison ?
C'est précisément lors de cet événement que j'ai rencontré Dario et depuis, il y a toujours eu l'envie de collaborer. C'est pour cette raison que lorsque Dario m'a contacté pour me proposer cette vidéo sur les accords, j'ai immédiatement accepté avec plaisir.
Selon vous, quels sont les critères les plus importants pour décider comment associer un dessert avec du vin ?
Je commence par goûter le produit, puis je fais une sélection de vins et je décide si une combinaison par contraste ou par concordance est meilleure. Il faut comprendre si les goûts se chevauchent ou s'équilibrent, en prêtant attention aux facteurs techniques tels que la structure du vin ou son intensité aromatique.
Le vin et les desserts sont une combinaison classique, tandis que la combinaison avec de la bière est beaucoup plus particulière. Comment avez-vous décidé d’associer un produit à de la bière ?
La saveur de la bière choisie est intense, avec des références à des tendances sucrées grâce aux notes de fruits mûrs, c'est pourquoi j'ai tout de suite pensé qu'elle était parfaite pour accompagner un produit aux arômes épicés comme la Filone Pera e Spezie. L’effervescence naturelle de la bière est parfaite pour se nettoyer la bouche après dégustation.
Quel est le duo qui vous a le plus surpris ?
La bière avec Filone était la combinaison la plus surprenante, étant donné qu'elle est la plus insolite. Cependant, je dois dire que la combinaison la plus réussie a été celle du Chocolate Tosa avec le Barolo Chinato. Un voyage sensoriel véritablement complet, qui implique le nez et la bouche et qui a également laissé une persistance importante en bouche. Vraiment parfait.
Merci Susanna pour cette conversation intéressante. Nous recommandons aux lecteurs de suivre la vidéo pour découvrir tous les autres accords, tandis que je dirais que pour nous c'est un incontournable de conclure avec une tranche de Tosa et un verre de Barolo.
Absolument! Merci à vous et à la prochaine fois.
