1994 est une année qui réunit deux anniversaires : l'année de l'ouverture de Casa Vecia, le premier restaurant de Stefano Agostini où il a obtenu une étoile au Michelin. Pour Alessandro Rotolo, jeune entrepreneur frioulan qui travaille aux côtés du chef dans ce nouveau défi, c'est son année de naissance.
Mise à jour 1/1/2021 - Le restaurant 1994 a fermé. Aujourd'hui, Stefano Agostini est consultant et travaille avec plusieurs collègues du secteur de la restauration de Padoue.
Ma philosophie
Pour être contemporain aujourd'hui, il faut faire un pas en arrière. Qu'est-ce que cela signifie ? Cela signifie qu'aujourd'hui, pour qu'un client se sente bien, il n'est pas nécessaire de l'épater avec des effets spéciaux ou une technologie excessive pour le plaisir.
Je pense et je crée mes plats avec deux objectifs en tête : légèreté et simplicité.
La cuisine et le cuisinier sont au service de l'hôte et de sa satisfaction totale.
Ma cuisine
J'applique les techniques de la haute cuisine à mes recettes, pour créer des plats liés au territoire et aux saisons, en privilégiant, dans la mesure du possible, l'utilisation de produits locaux.
Le restaurant 1994
À 19,94 euros, les menues dégustations peuvent également être choisis par un seul convive, sans les imposer à tous les membres de la table. Notre cave à vin compte près de 500 étiquettes, dont la plupart proviennent d'Italie, avec une excellente présence française, notamment de Champagne et de Bourgogne".
J'AIME LOISON
J'ai beaucoup apprécié la volonté de Dario Loison d'innover, notamment dans les saveurs les plus innovantes comme le Panettone à la réglisse et au safran. Dans ma cuisine, j'aime rendre le Panettone polyvalent dans mes recettes : en plus de la poudre prête à l'emploi, je prépare des croûtons au Panettone pour les dégustations de fromage.
De tous les parfums de Panettone, j'ai un faible pour le classique, car les choses simples sont les plus difficiles.
