Herbert Hintner – Restaurant Zur Rose

Herbert Hintner, l'aîné de quatre enfants, est né le 2 septembre 1957 à Colle, dans le Val Casies, et a commencé dès 1972 sa formation de cuisinier à l'hôtel Centrale de Val Badia. En 1982, il a épousé Margot Rabensteiner, fille de Peter Rabensteiner et Rosa Stimpfl, propriétaires du restaurant Zur Rose à Eppan.

La philosophie d'Herbert Hintner repose sur une cuisine traditionnelle basée sur les produits régionaux, la créativité et l'innovation, et la carte des vins de Margot Hintner respecte la même philosophie. Herbert accorde également une grande importance à l'éducation et aux études : il sait combien l'éducation et la formation sont importantes pour les jeunes.

Un bâtiment datant du 12e siècle abrite depuis 1585 le restaurant "Zur Rothen Rose" (la rose rouge), qui devient en 1760 "Zur Goldenen Rose" (la rose dorée) et vers 1900 "Zur Rose". Depuis 1960, le restaurant appartient à Peter Rabensteiner et sa famille et depuis 1985, les propriétaires sont Herbert et Margot Hintner. Le bâtiment est situé dans la zone piétonne de San Michele/Appiano. La merveilleuse Stube, bordée de planches de bois clair, et le petit hall au plafond voûté sont meublés selon la tradition et constituent une carte de visite accueillante.

Grâce à leur engagement et à leur persévérance, Herbert Hintner et son épouse Margot, qui est responsable du personnel, ont reçu la reconnaissance de célèbres guides nationaux et internationaux. Ce sont ceux-là :

MICHELIN a décerné une étoile au restaurant Zur Rose pour la première fois en 1995. Gault Millau : 2 toques de chef et une note de 16/20 Veronelli : 2 étoiles Gambero Rosso : note de 86/100 Espresso : note de 16,50/20 En 1994, Godio élit le lauréat Hintner pour la meilleure soupe de vin En 2008, il a reçu le prix Chef Patron de Veronelli.

Herbert Hintner et Dario Loison partagent un enthousiasme inné pour leur travail ; pour le chef, l'utilisation des sucreries Loison dans sa cuisine est toujours un nouveau défi : "Outre le soufflé au panettone avec ragoût d'orange et zabaglione au miel, je me suis amusé l'année dernière avec des fruits, comme la banane en croûte de panettone, en utilisant surtout la variante classique, car elle est la plus polyvalente de toutes.