Davide di Rocco – Restaurant Di Rocco, Noale (Ve)

Je suis né à Robbio, dans la province de Pavie, même si mes origines remontent à la Sicile. Enfant, je rêvais de devenir pilote de ligne, mais l'arôme des desserts préparés par ma mère et ma grand-mère a allumé en moi une passion qui a pris le dessus, se transformant en une flamme imparable.

Après une formation à l'école hôtelière, j'ai fait mes premiers pas dans le monde de la restauration de haut niveau, dans diverses réalités hôtelières puis j'ai déménagé à Venise, où je suis tombé amoureux de cette activité. Finalement, j'ai trouvé ma maison à Padoue, où j'ai travaillé plusieurs années au restaurant Fuel puis le dernier défi avec l'ouverture du Di Rocco Ristorante, au cœur de Noale, dans la province de Venise, où je peux le mieux m'exprimer mon essence.

Pour moi, la nourriture est une nourriture pour le corps et l'esprit. Ma philosophie est basée sur la satisfaction des attentes de mes invités à travers des plats préparés avec d'excellents ingrédients et sans improvisation : même des plats qui peuvent paraître simples en surface cachent en réalité une grande complexité, fruit de la recherche, de la passion et du dévouement. Dans mon restaurant, je ne laisse pas seulement mes convives apprécier ma cuisine, mais je souhaite qu'ils vivent une expérience complète, enrichie par un accueil chaleureux et une atmosphère unique.

Ma cuisine est un équilibre entre simplicité, digestibilité et impact Simple, parce que je n'aime pas l'exaspération et les extrêmes en matière de nourriture. Je crois que la véritable essence du goût réside dans la pureté des ingrédients et leur harmonie. Digestible, car la sensation de plaisir doit durer même après le dîner, sans alourdir ni créer d'inconfort. Percutant, car un plat doit d'abord frapper les yeux puis le palais. La beauté de la présentation la rend plus appétissante.

Il n'y a pas de plat particulièrement demandé mais un ingrédient, le riz. J'ai grandi à Lomellina, une terre entourée d'une mosaïque de rizières et cela a distingué mon parcours, que j'ai réussi à transmettre à mes hôtes : la grande satisfaction est qu'ils me demandent cet ingrédient même dans des plats qui Je n'en ai plus à la carte mais qui sont gravés dans la mémoire gustative des convives.

L'utilisation du cinquième quartier ne me satisfait pas pleinement, même si je l'inclus parfois dans certaines recettes, mais je le fais uniquement à cause de la passion que j'ai pour la cuisine.

Je passe mon temps libre à la maison avec ma famille, mon conjoint et mes deux petites filles. Lorsque je le peux, je rends volontiers visite à mes collègues car il est important dans notre travail de rester en contact et d'échanger des opinions.

Dans ce métier, vous n'avez pas toujours l'occasion de parler au client. La seule arme gagnante pour transmettre quelque chose est la nourriture.

J'ai été frappé par une phrase lue sur le site de Loison : « La tradition est notre ingrédient principal, la passion est la chaleur qui réchauffe nos fours ».

Nous partageons sans aucun doute une passion, un moteur qui nous pousse à faire mieux chaque jour. De plus, avec Loison, nous sommes unis par une attention impeccable à la digestibilité : ce n'est pas un hasard si sur chaque table nous trouvons une boîte avec une plume, symbolisant la légèreté de nos plats.