Alberto Basso – Restaurant Tre Quarti

Derrière une bonne cuisine se cache toujours un sentiment fort : c'est la grande amitié qui lie Alberto Basso et Stefano Leonardi. Ils se connaissent depuis de nombreuses années mais leurs chemins se sont croisés en 2010 lorsqu'ils ont décidé d'ouvrir ensemble le restaurant TreQuarti.

En 2015, Stefano Leonardi est décédé prématurément, et depuis, Alberto Basso organise "Les hauteurs", un événement annuel pour se souvenir de Stefano de manière positive. L'objectif est de collecter des fonds qui serviront à financer une bourse d'études destinée à soutenir la formation d'un jeune chef cuisinier de la région.

Le style du restaurant TreQuarti ne veut pas être artificiel ou complexe, mais un menu de fond s’affirme destiné au territoire, avec la valeur ajoutée de techniques culinaires innovantes : si dans les plats il y a des éléments innovants, ils sont toujours en arrière-plan par rapport au protagoniste du plat.

Dans le restaurant TreQuarti, le style étudié des salles laisse déjà entrevoir le dévouement et le professionnalisme qui ont été consacrés aux détails ; les tables bien espacées ressemblent en outre à des petites îles où l'on peut dîner en toute intimité, grâce aussi au savant dosage de la lumière naturelle et des lumières d'ameublement. Tout cela au milieu de coins charmants qui mettent en valeur des éléments particuliers.

"Dario est une personne d'une grande spontanéité, il a un esprit "éclairé" et volcanique comme peu d'autres ; il parvient à créer tout à partir de rien et, en vérité, j'envie, sainement, son génie. Ce n'est pas pour tout le monde !

Un concept pour diffuser la culture Loison à 360° pourrait être intéressant : je pense à un coin ou à un lieu dédié où l'on peut goûter les produits Loison et, surtout, les plats réalisés avec des ingrédients Loison".