Renato Rizzardi – Restaurant La Locanda di Piero

L'amour de la cuisine a toujours existé, grâce à ma mère qui était une grande cuisinière. En fait, j'ai compris que c'était ma voie lorsqu'un été, à 14 ans, en vacances sur le plateau d'Asiago, j'ai trouvé un emploi dans un hôtel-restaurant où je faisais tout : je travaillais en cuisine, dans les salles, au nettoyage. C'était une expérience merveilleuse, j'ai aimé tout ce que j'ai fait. A l'âge de 20 ans, quand j'ai réalisé que je voulais vraiment prendre cette voie, j'ai pris le Guide de L'Espresso, j'ai sélectionné quelques restaurants où acquérir de l'expérience. San Domenico" à Imola m'a ouvert ses portes, et pour moi ce fut le tournant, où j'ai eu une confrontation avec un vrai maître, Valentino Marcattilii. Il m'a transmis l'humilité dans le travail, l'importance de la connaissance et de la précision en cuisine.

Au début, je n'ai rien changé au menu, pour ne pas modifier un équilibre préexistant. Puis, petit à petit, j'ai commencé à introduire ma propre identité dans les plats, dans la cuisine et dans la salle à manger. En réalité, la cuisine est un processus d'actualisation éternel : il faut toujours étudier, apprendre de nouvelles choses et ne jamais rien considérer comme acquis. L'étoile Michelin est la plus grande récompense. Nous essayons chaque jour de donner le meilleur, nous continuons à étudier, à essayer ... Et nous travaillons dur pour offrir à nos clients des émotions agréables. J'aimerais savoir ce qui ne va pas dans notre parcours, comprendre si nous avons fait des erreurs par rapport à l'année dernière ou par rapport au moment où l'étoile nous a été rendue.

J'ai d'abord rencontré Sonia, la femme de Dario, qui était à l'école avec mon frère jumeau. Puis j'ai rencontré Dario et il était inévitable de suivre l'évolution de ses produits et surtout d'un personnage que je considère vraiment charismatique. Je vois dans son Panettoni une croissance qui témoigne d'une incroyable maturité entrepreneuriale, un développement et une évolution que je vis dans mon travail. Transformer le Panettone d'un dessert relégué à la période de Noël en un produit à déguster toute l'année, comme le fait aujourd'hui Dario Loison, est un effort vraiment remarquable et louable.