Peter Brunel – Restaurant gastronomique

Né en 1975, originaire du Val di Fassa, Peter possède une expérience bien établie dans le secteur de la restauration. Après avoir obtenu son diplôme de l'Institut hôtelier de Tesero, il s'est installé à Bolzano, où il a fait ses premiers pas dans la haute cuisine sous la direction du chef Giorgio Nardelli au Park hôtel Laurin. En 2000, il s'installe à la Villa Negri, à Riva del Garda, où, en 2003, à l'âge de 28 ans seulement, il décroche la très convoitée étoile Michelin. Il a ensuite dirigé le restaurant Chiesa à Trente et, depuis 2010, il coordonne le restaurant Palagio59 à Rignano sull'Arno, où il est devenu en 2012 l'auteur du "Chef's Circus", une série d'événements gastronomiques au cours desquels de grands chefs étoilés associent leur imagination culinaire aux douces notes du jazz live.

Sa prédisposition à la recherche continue et une sensibilité qui va bien au-delà du seuil de la cuisine ont joué un rôle clé dans sa croissance professionnelle, se tournant souvent vers les mondes de l'art et de l'architecture comme sources d'inspiration où puiser de nouvelles idées pour la présentation de ses créations culinaires. Son concept culinaire mêle habilement tradition et innovation ; sa cuisine est raffinée et créative ; il utilise des ingrédients inhabituels et précieux provenant du monde entier, sans oublier de garder vivantes les traditions de son propre pays.

Borgo San Jacopo Surplombant les rives de l'Arno, le restaurant Borgo San Jacopo offre une expérience gastronomique de haut niveau et une vue mémorable sur le Ponte Vecchio. Dégustez les plats les plus raffinés de la tradition italienne réinterprétés de manière innovante par le chef étoilé Peter Brunel, qui a trouvé une maison pour inventer un menu authentiquement italien avec des ouvertures stimulantes sur des mondes lointains. Les protagonistes dans la cuisine sont la richesse des matières premières, l'authenticité des principes culinaires et l'expérimentation la plus équilibrée.

Peter Brunel collabore depuis des années avec Dario Loison en créant de nouvelles recettes à base de Panettone : "Nous avons inventé beaucoup de choses ensemble, et pour moi l'identification ultime est le Panettone in Tubetto, une idée innovante qui a ensuite été le moteur du début de cette belle collaboration avec Dario, qui se poursuit année après année avec de nouvelles recettes sucrées et salées à base de Panettone Loison".

*L'entretien a été réalisé alors que le chef travaillait encore au restaurant Borgo San Jacopo (Florence).