Enzo Gianello – Restaurant da Penacio

Je me souviens qu'au milieu des années 80, j'avais envie de faire une nouvelle cuisine, une cuisine différente. L'ingrédient qui m'a toujours le plus représenté est la truffe. Depuis l'époque de mes grands-parents, depuis deux générations donc, dans les collines de Berici, nous allions chez Penacio pour manger du risotto aux truffes. Ma cuisine idéale serait un style culinaire fait de technique japonaise, de saveurs italiennes et de cuisine française : les saveurs qui existent en Italie n'existent pas au Japon ou en Allemagne.

"Penacio" est le nom d'une trattoria historique à Arcugnano, sur les collines de Berici, une des préférées des gourmets de Vicence. Depuis quelques années, il y a aussi "L'altro Penacio", un restaurant prestigieux, où le chef Enzo Gianello propose une cuisine de haut niveau, ajoutant aux plats traditionnels de Vicenza les plats de poisson qui lui ont valu les éloges flatteurs des critiques gastronomiques.

Dans les années 80, à l'Antica Osteria Penacio sont nées les premières dégustations, les premières dégustations, faisant ainsi voler en éclats les canons du menu classique composé du traditionnel amuse-bouche/première/second plat/dessert. Nous parlons d'il y a 30 ans dans un contexte, les collines de Berici, où la tradition amenait les clients à demander le typique "grill mixte", alors qu'en Italie et dans le monde explosaient les concepts d'une cuisine de contrastes avec Marchesi et Bocuse.

La connaissance de Dario est née du besoin de connaître des personnes qui voulaient changer, qui voulaient de nouvelles choses. Nous nous sommes trouvés au bon endroit au bon moment... J'ai un immense respect pour Dario : il a réussi à changer le cœur de métier de son entreprise dans les années 90, dans une période très difficile, en transformant un produit sans identité en ce qui est aujourd'hui un excellent produit en termes de qualité et de beauté.