Andrea Rossetti

Ma passion pour la cuisine a commencé lorsque j'étais enfant. Je me souviens de certains des meilleurs moments lorsque, le samedi, nous allions faire des courses avec ma famille au marché, nous faisions le tour des étals pour acheter des fruits et des légumes ; sous la halle, nous choisissions du fromage, du poisson et de la viande. C'est un carrousel de saveurs, de couleurs et de parfums qui a donné naissance à mon amour pour la nourriture !

J'ai également été à l'étranger pendant trois ans : c'était très intéressant de comprendre et de voir de nouvelles choses. Lorsque je suis revenu en Italie, j'ai immédiatement commencé à travailler avec Martino Scarpa, dans le cadre d'une confrontation réciproque continue.

Aujourd'hui, ma cuisine est légère parce que je veux que mon client se sente satisfait en termes de goût mais pas alourdi. C'est une cuisine raisonnée : tous mes plats sont étudiés, ils ont une logique. Enfin, c'est une cuisine ennoblissante parce que j'aime utiliser des matières premières que la plupart des gens classent à tort comme étant de second ordre et que j'essaie d'élever...

Fuel est né à Villaguattera, dans la province de Padoue, dans une station-service, et en tire son nom. À l'époque, la cuisine était confiée à Gianluca Battistin, qui créait des menus de haut niveau. Puis le restaurant a déménagé au cœur de Padoue et depuis environ un an, je dirige la brigade.

Le menu ne comporte pas la division classique des plats en entrées, premiers et seconds plats, ce qui représente pour moi une contrainte, une limitation tant pour les cuisiniers que pour les convives. Lorsque je suis arrivé à Fuel, j'ai décidé de proposer le menu d'une manière différente : cela nous permet, par exemple, d'avoir plus de plats froids en été, ou chauds en hiver, et d'avoir plus de plats avec des ingrédients de saison ; cela nous permet également de passer d'une recette à l'autre d'une manière plus libre et fluide.

J'ai rencontré Dario il y a trois ans lors de l'événement caritatif "A tavola con le stelle del Nordest". Ce qui m'a le plus frappé chez lui, c'est son intelligence pour comprendre le potentiel et la polyvalence du Panettone, et son grand charisme.

Parmi toutes les saveurs de la gamme Loison Panettoni, le Mandarino Tardivo de Ciaculli : il m'a frappé pour la puissance et la persistance de son arôme, tant au nez qu'en bouche. En Italie, le panettone nous ramène automatiquement à l'hiver et aux fêtes de Noël, tout comme les "Chiacchiere" au Carnaval. Il n'est pas si difficile de se détacher de ces schémas et de manger un produit bon et bien fait. Alors, bienvenue au panettone toute l'année !