Alessandro Vho – Portugal

J’étais au terme de mon Master à Ca' Foscari, phase durant laquelle est prévu un stage de 4 mois. Grâce à ma professeure, Christine Mauracher, je suis entré en contact avec Dario Loison, qui m’a proposé cette opportunité. J’ai d’abord passé le mois de juillet dans l’entreprise pour une période de formation et de préparation sur les produits Loison, de la réalisation à l’emballage, en passant par l’étude de l’entreprise, et enfin, la préparation du projet "Ambassadeur Loison au Portugal".

Quand tu es arrivé à Lisbonne, comment as-tu démarré ton entreprise?

J’ai commencé chez Lusitalia, client de Loison depuis 1995, la première entreprise à fonder au Portugal une réalité d’importation de produits italiens. Elle fait d’ailleurs toujours cela et détient l’exclusivité de Panettoni Loison au Portugal. J’ai tout d’abord créé une cartographie des clients préexistants, et surtout de potentiels clients parmi les bars, œnothèques, restaurants, pâtisseries, magasins gastronomiques, etc. situés à Lisbonne. Puis, j’ai commencé à leur rendre visite et à leur faire déguster le Panettone Loison. Au début, j’étais accompagné par mes collègues commerciaux de Lusitalia, puis j’ai commencé à me faire la main tout seul.

Est-il vrai que tu as organisé des dégustations avec l’Institut Culturel Italien ? Comment est née cette opportunité ?

La collaboration est née de mon initiative et d’un peu de chance, puisque la directrice connaissait bien la marque Loison grâce à des activités antérieures conduites auprès de l’Institut Culturel. En proposant des dégustations de Panettone Loison lors des événements et conférences de l'Institut, nous avions un objectif commun : diffuser la culture du goût et de la tradition italiennes, ainsi que la force de l’artisanat du Made in Italy.

Et à quelles occasions as-tu participé à ces évènements et conférences ?

La première occasion fut l’inauguration de l’exposition photographique "Océanographie" de Marina Bindella, où le Panettone a rencontré un franc succès. Ensuite, une autre occasion fut la projection d’un film avec conférence, et enfin, l’événement le plus important était la deuxième "Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde", pour laquelle j’ai assisté à la fois à l’ouverture et à la clôture. L’inauguration fut un grand succès pour les produits Loison. Le magnum de 3 kilos a été immédiatement "brossé" ! La clôture de la deuxième "Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde" a confirmé le franc succès de l’ouverture : une centaine de personnes étaient présentes et toutes ont beaucoup apprécié le Panettone Magnum Loison. L’ambassadeur lui-même l’a goûté et grandement félicité, tant pour le produit que pour les emballages bien finis.

As-tu une idée de qui aime le goût italien et le Panettone en particulier ?

La communauté italienne, apprécie clairement beaucoup le goût italien, qui ne peut pas se passer de notre cuisine. En outre, de nombreux portugais, milieu-haut de gamme, connaissent et apprécient le Panettone et sont restés très enthousiastes vis-à-vis de sa saveur ! Enfin, le Portugal bénéficie d’un bon flux touristique et de nouveaux immigrés retraités européens qui, bénéficiant d’un régime fiscal qui leur est favorable, créent une communauté importante ici, au Portugal. Ceux-là même, à Noël, mais pas que, apprécient la tradition de la cuisine italienne et du Panettone.

Mais le Panettone est-il connu au Portugal ? Quels goûts les portugais apprécient-ils le plus?

Le Panettone est un gâteau qui rencontre le goût portugais. Parmi les variantes traditionnelles, ils aiment le classique, au chocolat et au marron glacé, car étant une terre riche en châtaigneraies, c’est pour eux une grande tradition de manger les fruits des châtaigniers dans la rue. Parmi les goûts les plus innovants, il y a certainement le Panettone Noël et celui à la rose. Ces derniers ont également été très admiratifs de la polyvalence de l’emballage réutilisable à d’autres fins après la consommation du Panettone.

Une dernière question : quel est le gâteau typique de Noël portugais ?

Les portugais sont très radicaux dans leurs traditions et donc attachés à leur dessert typique de Noël, qui est le bolo rei, ou bolo da rehina, et qui ne manque pas sur les tables à Noël et à l’Épiphanie. C’est un gâteau à la levure en forme de beignet, fait à partir de farine de blé, d’amandes et de noisettes, et qui est recouvert de fruits cristallisés. C’est bon et savoureux, oui, mais en ce qui me concerne, notre Panettone n’a pas d’égal !"